Der Arz\u00faa-Ulloa-K\u00e4se <\/strong>(Queso de Lugo oder Queso de Chantada) ist ein K\u00e4se aus der Milch von K\u00fchen der Rassen Rubia Gallega, Holstein-Friesian, Braunvieh und ihren Kreuzungen. Er kann aus naturbelassener Vollmilch, roh oder pasteurisiert, hergestellt werden. Seine Herkunftsbezeichnung stammt von den Regionen Arz\u00faa<\/strong><\/a> und Ulloa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Er ist vor allem und traditionell in Galicien und den umliegenden Orten bekannt, wo er nach wie vor in gro\u00dfem Umfang hergestellt wird.<\/p>\n\n\n\n Der durch die Herkunftsbezeichnung D.O. Arz\u00faa-Ulloa gesch\u00fctzte K\u00e4se wird ausschlie\u00dflich aus Kuhmilch hergestellt. Diese Milch darf keine Kolostralmilch, Konservierungsstoffe, Hemmstoffe oder Arzneimittelr\u00fcckst\u00e4nde enthalten, die Herstellung, Reifung und Haltbarkeit des K\u00e4ses beeinflussen k\u00f6nnten. Ihre Zusammensetzung muss den gesetzlichen Vorgaben entsprechen; in jedem Fall handelt es sich um naturbelassene Vollmilch.<\/p>\n\n\n\n Die K\u00e4se werden als Laibe angeboten und tragen ein Handelsetikett mit dem deutlich sichtbaren Hinweis \u201eDenominaci\u00f3n de Origen\u201c sowie ein vom \u201eConsejo Regulador\u201c ausgegebenes und kontrolliertes R\u00fcckenetikett.<\/p>\n\n\n\n Die Herkunftsbezeichnung Arz\u00faa\u2013Ulloa umfasst folgende K\u00e4sesorten:<\/p>\n\n\n\n Ein Weichk\u00e4se aus roher oder pasteurisierter Milch mit einer Mindestreifezeit von sechs Tagen, in Linsen- oder Zylinderform mit abgerundeten Kanten. Seine Rinde ist d\u00fcnn und elastisch, mittel- bis dunkelgelb, gl\u00e4nzend, sauber und glatt. Der Teig ist gleichm\u00e4\u00dfig elfenbeinwei\u00df bis blassgelb, gl\u00e4nzend, ohne Risse, mit wenigen kleinen, eckigen oder runden, unregelm\u00e4\u00dfig verteilten L\u00f6chern, mehr bei der Rohmilchvariante als bei der aus pasteurisierter Milch.<\/p>\n\n\n\n Aus roher oder pasteurisierter Milch hergestellt, mit der Besonderheit, dass diese vollst\u00e4ndig von K\u00fchen des eigenen Betriebs stammt. Die allgemeinen Merkmale dieses K\u00e4ses entsprechen den oben beschriebenen.<\/p>\n\n\n\n Bei beiden Sorten wird Rohmilch meist nur verwendet, wenn der K\u00e4se am selben Ort hergestellt wird, an dem die Milch gewonnen wird, denn das minimiert das Risiko, dass die Milch verdirbt.<\/p>\n\n\n\n Der Durchmesser liegt zwischen 120 und 260 mm, die H\u00f6he zwischen 50 und 120 mm, wobei die H\u00f6he nicht gr\u00f6\u00dfer als der Radius sein darf. Das Gewicht muss zwischen 0,5 und 3,5 kg liegen. Er hat mindestens 45 % Trockenmasse und mindestens 45 % Fett in der Trockenmasse; der Proteingehalt betr\u00e4gt mindestens 35 % der Trockenmasse. In der fettfreien Masse liegt der Wassergehalt bei 68\u201373 %.\u200b<\/p>\n\n\n\n Die sensorischen Merkmale der K\u00e4se Arz\u00faa-Ulloa und Arz\u00faa-Ulloa de Granxa sind ein anf\u00e4ngliches Aroma nach frischer Milch und Joghurt, das mit der Reifung in ein Butteraroma \u00fcbergeht, mit Nuancen von Vanille, Sahne und N\u00fcssen. Der Geschmack ist leicht salzig mit einer charakteristischen S\u00e4urenote. Der K\u00e4seteig ist glatt und schmilzt im Mund. Die Textur ist cremig durch die Proteolyse w\u00e4hrend der Reifung.<\/p>\n\n\n\n Der Queso Arz\u00faa-Ulloa Curado wird aus derselben Milchart hergestellt und hat eine Mindestreifezeit von sechs Monaten. Seine Form ist ebenfalls linsen- oder zylinderf\u00f6rmig, die obere Fl\u00e4che kann leicht konkav sein.<\/p>\n\n\n\n Er hat eine nicht abgesetzte, sehr intensiv gelbe, gl\u00e4nzende Rinde mit fettigem Aussehen. Sein Gewicht liegt zwischen 0,5 und 2,0 kg. Der Durchmesser betr\u00e4gt 120 bis 200 mm, die H\u00f6he 30 bis 100 mm.<\/p>\n\n\n\n Es ist der K\u00e4se, der auf Galicisch traditionell als queixo da nabiza<\/em>, queixo do tempo dos nabos<\/em> oder queixo do ano<\/em> bekannt ist, auf Spanisch queso de la nabiza<\/em>, queso de la \u00e9poca de los grelos<\/em> oder queso del a\u00f1o<\/em> (Jahresk\u00e4se). Letzterer Ausdruck bezieht sich darauf, dass man ihn von einem Jahr aufs n\u00e4chste aufbewahrte.<\/p>\n\n\n\n Sein intensiv gelber Teig ist sehr kompakt, mit einem starken Aroma nach leicht ranziger Butter. Der Geruch ist durchdringend und scharf. Der Geschmack ist vorwiegend buttrig, mit leichten Noten von Vanille und Trockenfr\u00fcchten. Er enth\u00e4lt mindestens 65 % Trockenmasse und mindestens 50 % Fett in der Trockenmasse.<\/p>\n\n\n\n Die Herstellung des unter der Herkunftsbezeichnung Arz\u00faa-Ulloa gesch\u00fctzten K\u00e4ses ist auf ein bestimmtes geografisches Gebiet mit insgesamt 24 Gemeinden beschr\u00e4nkt.\u200b Das Erzeugungsgebiet umfasst eine gemeinsame K\u00e4seregion mit gro\u00dfer Tradition zu beiden Ufern des Flusses Ulla.<\/p>\n\n\n\n Es umfasst die Provinzen A Coru\u00f1a, Lugo und demn\u00e4chst Pontevedra, in folgenden Gemeinden:<\/p>\n\n\n\n Die Gemeinden der Provinz Pontevedra und Vedra (Provinz A Coru\u00f1a<\/strong><\/a>) geh\u00f6ren noch nicht offiziell zum geografischen Gebiet der Herkunftsbezeichnung.<\/p>\n\n\n\n Dieses Produkt passt ideal zu Honig oder Quittenpaste, wenn man es pur genie\u00dft; es eignet sich aber auch sehr gut zum Kochen, denn dank seiner Milde begleitet es Aromen, ohne sie zu \u00fcberdecken. Er schmilzt sehr gut und wird daher f\u00fcr Ofengerichte mit Gem\u00fcse oder Eiern oder zum Braten empfohlen. Er kann sogar streichf\u00e4hig sein, etwa auf Hafer-, Getreide- oder Maisbrot. Zum Wein w\u00e4hlt man am besten k\u00f6rperreiche, kr\u00e4ftige Rotweine mit gutem Bukett. Die optimale Verzehrtemperatur ist Zimmertemperatur zwischen 15 und 22 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n Die Festa do Queixo<\/em> (K\u00e4sefest) wird seit 1975 ununterbrochen am ersten Sonntag im M\u00e4rz in Arz\u00faa<\/strong><\/a> in der Provinz A Coru\u00f1a<\/strong><\/a> gefeiert. Das Fest wird von der Gemeinde Arz\u00faa organisiert.<\/p>\n\n\n\n In der Comarca A Ulloa findet eine j\u00e4hrliche Messe zu Ehren des Arz\u00faa-Ulloa-K\u00e4ses statt. Der Termin liegt meist um die Karwoche, und die Feier wechselt zwischen den drei Gemeinden der Region: Antas de Ulla, Monterroso und Palas de Rei<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\nBeschreibung des Arz\u00faa-Ulloa-K\u00e4ses<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Queso Arz\u00faa\u2013Ulloa<\/h3>\n\n\n\n
Queso Arz\u00faa-Ulloa de Granxa<\/h3>\n\n\n\n
Queso Arz\u00faa-Ulloa Curado<\/h3>\n\n\n\n
Herstellungsgebiet des Arz\u00faa-Ulloa-K\u00e4ses<\/h2>\n\n\n\n
Serviervorschl\u00e4ge f\u00fcr den Arz\u00faa-Ulloa-K\u00e4se<\/h3>\n\n\n\n
Feste rund um den Arz\u00faa-Ulloa-K\u00e4se<\/h2>\n\n\n\n