El Queso Arz\u00faa-Ulloa\u00a0<\/strong>(queso de\u00a0Lugo\u00a0o queso de\u00a0Chantada) es un queso\u00a0elaborado con\u00a0leche\u00a0de\u00a0vaca\u00a0de raza\u00a0rubia gallega,\u00a0frisona, pardo-alpina y sus cruces. Puede ser de leche natural entera, cruda o\u00a0pasteurizada. Su\u00a0denominaci\u00f3n de origen\u00a0proviene de las regiones de\u00a0Arz\u00faa<\/strong><\/a>\u00a0y\u00a0Ulloa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Se lo conoce principal y tradicionalmente en Galicia, como en sus diversas localidades aleda\u00f1as, a\u00fan por su amplia fabricaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n El queso amparado por la D.O. Arz\u00faa-Ulloa se elabora exclusivamente con leche de vaca. Esta leche no podr\u00e1 contener calostros, conservantes, inhibidores o productos medicamentosos que puedan incidir en la elaboraci\u00f3n, maduraci\u00f3n y conservaci\u00f3n del queso. En su composici\u00f3n cumplir\u00e1 los par\u00e1metros legalmente establecidos, siendo en cualquier caso una leche natural \u00edntegra.<\/p>\n\n\n\n Los quesos se presentan en piezas y van provistos de una etiqueta comercial en la que figura de manera destacada la menci\u00f3n de \u00abDenominaci\u00f3n de Origen\u00bb, y una contraetiqueta expedida y controlada por el \u00abConsejo Regulador\u00bb.<\/p>\n\n\n\n La Denominaci\u00f3n de Origen Arz\u00faa\u2013Ulloa ampara los siguientes tipos de quesos:<\/p>\n\n\n\n Es un queso de pasta blanda, elaborado con leche cruda o pasteurizada, tiene un per\u00edodo de maduraci\u00f3n m\u00ednimo de seis d\u00edas, y presenta forma lenticular, o cil\u00edndrica con los bordes redondeados. Su corteza es fina y el\u00e1stica, de color amarillo medio a oscuro, brillante, limpia y lisa. La pasta es de color uniforme, entre blanca marfil y amarilla p\u00e1lida, y tiene aspecto brillante, sin grietas, presentando pocos ojos, peque\u00f1os, angulosos o redondeados y de distribuci\u00f3n irregular, m\u00e1s en el elaborado con leche cruda que en el elaborado con leche pasteurizada.<\/p>\n\n\n\n Elaborado con leche cruda o pasteurizada, con la particularidad de que \u00e9sta procede en su totalidad de vacas de la propia explotaci\u00f3n. Las caracter\u00edsticas generales de este queso coinciden con las descritas anteriormente.<\/p>\n\n\n\n En ambos tipos, lo m\u00e1s com\u00fan es que se utilice leche cruda solamente si el queso se hace en el mismo lugar donde se recoge la leche, pues minimiza el riesgo de que la leche se estropee.<\/p>\n\n\n\n Su di\u00e1metro var\u00eda entre los 120 a los 260 mm, y su altura entre 50 a 120 mm, aunque la altura no puede ser mayor que el radio. Su masa debe estar entre 0,5 y 3,5 kg. Tiene un m\u00ednimo de 45% de extracto seco y un m\u00ednimo de 45% de grasa sobre el mismo; su contenido en prote\u00ednas es de m\u00ednimo 35% sobre extracto seco. En la materia no grasa, tiene un porcentaje de agua de 68%-73%.\u200b<\/p>\n\n\n\n Las caracter\u00edsticas sensoriales de los quesos Arz\u00faa-Ulloa y Arz\u00faa-Ulloa de Granxa son el aroma inicialmente a leche fresca y yogur, apareciendo aroma a mantequilla conforme madura, junto con matices de vainilla, nata y nueces. El sabor es ligeramente salado, con un caracter\u00edstico punto de acidez. La masa del queso es lisa, y soluble en la boca. La textura es untuosa debido a la proteolisis que se produce durante la maduraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n El Queso Arz\u00faa-Ulloa Curado es elaborado con el mismo tipo de leche, tiene un per\u00edodo de maduraci\u00f3n m\u00ednimo de seis meses. Su forma tambi\u00e9n es lenticular o cil\u00edndrica, y la cara horizontal superior puede ser ligeramente c\u00f3ncava.<\/p>\n\n\n\n Presenta una corteza no diferenciada de color amarillo muy intenso, brillante y de aspecto graso. Su masa oscila entre 0,5 a 2,0 kg. El di\u00e1metro est\u00e1 comprendido entre los 120 a los 200 mm, y su altura entre 30 a 100 mm.<\/p>\n\n\n\n Es el queso conocido tradicionalmente en gallego como queixo da nabiza<\/em>, queixo do tempo dos nabos<\/em> o queixo do ano<\/em>, en castellano queso de la nabiza<\/em>, queso de la \u00e9poca de los grelos<\/em> o queso del a\u00f1o<\/em>, respectivamente. Esta \u00faltima expresi\u00f3n hacer referencia a que se sol\u00eda guardar de un a\u00f1o para otro.<\/p>\n\n\n\n Su pasta, amarilla intensa, es muy compacta, en el que resalta un fuerte aroma a mantequilla ligeramente rancia. La sensaci\u00f3n olorosa es penetrante y picante. El sabor es predominantemente a mantequilla, con ligeras notas a vainilla y frutos secos. En su composici\u00f3n presenta como m\u00ednimo 65% de extracto seco y un m\u00ednimo de 50% de grasa sobre el mismo.<\/p>\n\n\n\n La elaboraci\u00f3n del queso amparado bajo la denominaci\u00f3n de origen Arz\u00faa-Ulloa se limita a una determinada zona geogr\u00e1fica que abarca un total de 24 municipios.\u200b La zona de producci\u00f3n abarca un \u00e1rea quesera com\u00fan, de gran tradici\u00f3n enmarcada entre las dos orillas del r\u00edo Ulla.<\/p>\n\n\n\n Comprende las provincias de La Coru\u00f1a, Lugo y, pr\u00f3ximamente, Pontevedra, en los siguientes municipios:<\/p>\n\n\n\n Los municipios de la provincia de Pontevedra y el de Vedra (Provincia A Coru\u00f1a<\/strong><\/a>) todav\u00eda no forman parte oficialmente del \u00e1rea geogr\u00e1fica de la denominaci\u00f3n de origen.<\/p>\n\n\n\n Este producto es ideal para ser acompa\u00f1ado con miel o membrillo si se toma al natural; pero tambi\u00e9n es muy adecuado para la cocina, ya que debido a su suavidad acompa\u00f1a bien los sabores sin llegar a enmascararlos. Funde muy bien, por lo que se aconseja en platos al horno con verduras o huevos, o bien para fre\u00edr. Es un queso que puede llegar incluso a ser untable por ejemplo sobre panes de avena, cereales, ma\u00edz o millo. Si se toma con vino, es preferible decantarse por tintos con cuerpo, viriles, con vigor y buen buqu\u00e9. La temperatura \u00f3ptima para su consumo es la ambiente entre 15 a 22 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n La Festa do Queixo<\/em> (fiesta del queso) se celebra de forma ininterrumpida desde 1975, el primer domingo de marzo en Arz\u00faa<\/strong><\/a>, en la Provincia A Coru\u00f1a<\/strong><\/a>. Es una fiesta organizada por el Ayuntamiento de Arz\u00faa.<\/p>\n\n\n\n En la Comarca de A Ulloa se celebra una feria anual, que rinde homenaje al queso Arz\u00faa-Ulloa. La fecha suele rondar la Semana Santa, y la celebraci\u00f3n es rotatoria entre los tres Ayuntamientos de la comarca: Antas de Ulla, Monterroso y Palas de Rei<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\nDescripci\u00f3n Queso Arz\u00faa-Ulloa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Queso Arz\u00faa\u2013Ulloa<\/h3>\n\n\n\n
Queso Arz\u00faa-Ulloa de Granxa<\/h3>\n\n\n\n
Queso Arz\u00faa-Ulloa Curado<\/h3>\n\n\n\n
Zona de elaboraci\u00f3n Queso Arz\u00faa-Ulloa<\/h2>\n\n\n\n
Sugerencias de degustaci\u00f3n Queso Arz\u00faa Ulloa<\/h3>\n\n\n\n
Fiestas Queso Arz\u00faa-Ulloa<\/h2>\n\n\n\n