Il formaggio Arz\u00faa-Ulloa <\/strong>(queso de Lugo o queso de Chantada) \u00e8 un formaggio prodotto con latte di vacca di razza rubia gallega, frisona, bruna alpina e loro incroci. Pu\u00f2 essere di latte naturale intero, crudo o pastorizzato. La sua denominazione di origine deriva dalle regioni di Arz\u00faa<\/strong><\/a> e Ulloa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n \u00c8 conosciuto principalmente e tradizionalmente in Galizia, come nelle diverse localit\u00e0 limitrofe, per la sua ampia produzione.<\/p>\n\n\n\n Il formaggio tutelato dalla D.O. Arz\u00faa-Ulloa \u00e8 prodotto esclusivamente con latte di vacca. Questo latte non pu\u00f2 contenere colostro, conservanti, inibitori o prodotti farmacologici che possano incidere sulla produzione, stagionatura e conservazione del formaggio. Nella sua composizione rispetta i parametri stabiliti dalla legge ed \u00e8 in ogni caso un latte naturale integrale.<\/p>\n\n\n\n I formaggi si presentano in forme e sono provvisti di un’etichetta commerciale in cui figura in evidenza la dicitura \u00abDenominazione di Origine\u00bb, e di una controetichetta rilasciata e controllata dal \u00abConsejo Regulador\u00bb.<\/p>\n\n\n\n La Denominazione di Origine Arz\u00faa\u2013Ulloa tutela i seguenti tipi di formaggio:<\/p>\n\n\n\n \u00c8 un formaggio a pasta molle, prodotto con latte crudo o pastorizzato, con un periodo minimo di stagionatura di sei giorni, e presenta forma lenticolare o cilindrica con i bordi arrotondati. La crosta \u00e8 sottile ed elastica, di colore giallo da medio a scuro, lucida, pulita e liscia. La pasta \u00e8 di colore uniforme, tra il bianco avorio e il giallo pallido, dall’aspetto lucido, senza crepe, con pochi occhi, piccoli, angolosi o rotondi e distribuiti irregolarmente, pi\u00f9 in quello prodotto con latte crudo che in quello con latte pastorizzato.<\/p>\n\n\n\n Prodotto con latte crudo o pastorizzato, con la particolarit\u00e0 che questo proviene interamente da vacche dell’azienda stessa. Le caratteristiche generali di questo formaggio coincidono con quelle descritte sopra.<\/p>\n\n\n\n In entrambi i tipi, il pi\u00f9 comune \u00e8 usare latte crudo solo se il formaggio viene prodotto nello stesso luogo in cui si raccoglie il latte, perch\u00e9 riduce al minimo il rischio che il latte si deteriori.<\/p>\n\n\n\n Il diametro varia tra 120 e 260 mm e l’altezza tra 50 e 120 mm, anche se l’altezza non pu\u00f2 essere maggiore del raggio. Il peso deve essere tra 0,5 e 3,5 kg. Ha un minimo del 45% di estratto secco e un minimo del 45% di grasso sullo stesso; il contenuto proteico \u00e8 di almeno il 35% sull’estratto secco. Nella materia non grassa ha una percentuale d’acqua del 68%-73%.<\/p>\n\n\n\n Le caratteristiche sensoriali dei formaggi Arz\u00faa-Ulloa e Arz\u00faa-Ulloa de Granxa sono l’aroma, inizialmente di latte fresco e yogurt, con l’aroma di burro che compare con la stagionatura, insieme a sfumature di vaniglia, panna e noci. Il sapore \u00e8 leggermente salato, con una caratteristica punta di acidit\u00e0. La pasta del formaggio \u00e8 liscia e solubile in bocca. La consistenza \u00e8 untuosa grazie alla proteolisi che avviene durante la stagionatura.<\/p>\n\n\n\n Il formaggio Arz\u00faa-Ulloa Curado \u00e8 prodotto con lo stesso tipo di latte e ha un periodo minimo di stagionatura di sei mesi. Anche la sua forma \u00e8 lenticolare o cilindrica, e la faccia orizzontale superiore pu\u00f2 essere leggermente concava.<\/p>\n\n\n\n Presenta una crosta non differenziata di colore giallo molto intenso, lucida e dall’aspetto grasso. Il peso oscilla tra 0,5 e 2,0 kg. Il diametro \u00e8 compreso tra 120 e 200 mm e l’altezza tra 30 e 100 mm.<\/p>\n\n\n\n \u00c8 il formaggio tradizionalmente noto in galiziano come queixo da nabiza<\/em>, queixo do tempo dos nabos<\/em> o queixo do ano<\/em>, in castigliano queso de la nabiza<\/em>, queso de la \u00e9poca de los grelos<\/em> o queso del a\u00f1o<\/em> (formaggio dell’anno), rispettivamente. Quest’ultima espressione si riferisce al fatto che si soleva conservare da un anno all’altro.<\/p>\n\n\n\n La sua pasta, giallo intenso, \u00e8 molto compatta, con un forte aroma di burro leggermente rancido. La sensazione olfattiva \u00e8 penetrante e piccante. Il sapore \u00e8 prevalentemente di burro, con leggere note di vaniglia e frutta secca. Nella sua composizione presenta almeno il 65% di estratto secco e un minimo del 50% di grasso sullo stesso.<\/p>\n\n\n\n La produzione del formaggio tutelato dalla denominazione di origine Arz\u00faa-Ulloa \u00e8 limitata a una determinata zona geografica che comprende in totale 24 comuni. La zona di produzione abbraccia un’area casearia comune, di grande tradizione, compresa tra le due sponde del fiume Ulla.<\/p>\n\n\n\n Comprende le province di A Coru\u00f1a, Lugo e, prossimamente, Pontevedra, nei seguenti comuni:<\/p>\n\n\n\n I comuni della provincia di Pontevedra e quello di Vedra (Provincia della Coru\u00f1a<\/strong><\/a>) non fanno ancora ufficialmente parte dell’area geografica della denominazione di origine.<\/p>\n\n\n\n Questo prodotto \u00e8 ideale accompagnato con miele o cotognata se gustato al naturale; ma \u00e8 anche molto adatto in cucina, perch\u00e9 grazie alla sua delicatezza accompagna bene i sapori senza coprirli. Fonde molto bene, per cui \u00e8 consigliato nei piatti al forno con verdure o uova, oppure per friggere. \u00c8 un formaggio che pu\u00f2 arrivare a essere spalmabile, per esempio su pane di avena, cereali, mais o miglio. Se si beve vino, \u00e8 preferibile optare per rossi corposi, vigorosi e con buon bouquet. La temperatura ottimale di consumo \u00e8 quella ambiente, tra 15 e 22 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n La Festa do Queixo<\/em> (festa del formaggio) si celebra ininterrottamente dal 1975, la prima domenica di marzo ad Arz\u00faa<\/strong><\/a>, nella Provincia della Coru\u00f1a<\/strong><\/a>. \u00c8 una festa organizzata dal Comune di Arz\u00faa.<\/p>\n\n\n\n Nella comarca di A Ulloa si celebra una fiera annuale che rende omaggio al formaggio Arz\u00faa-Ulloa. La data \u00e8 di solito intorno alla Settimana Santa, e la celebrazione \u00e8 a rotazione tra i tre comuni della comarca: Antas de Ulla, Monterroso e Palas de Rei<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\nDescrizione del formaggio Arz\u00faa-Ulloa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Formaggio Arz\u00faa\u2013Ulloa<\/h3>\n\n\n\n
Formaggio Arz\u00faa-Ulloa de Granxa<\/h3>\n\n\n\n
Formaggio Arz\u00faa-Ulloa Curado<\/h3>\n\n\n\n
Zona di produzione del formaggio Arz\u00faa-Ulloa<\/h2>\n\n\n\n
Suggerimenti di degustazione del formaggio Arz\u00faa Ulloa<\/h3>\n\n\n\n
Feste del formaggio Arz\u00faa-Ulloa<\/h2>\n\n\n\n